Pestisida bisa menyebabkan berbagai masalah kesehatan seperti kanker,
ADHD pada anak, gangguan sistem saraf dan melemahkan sistem kekebalan
tubuh. Beruntunglah bagi yang gemar kopi luwak karena kopi ini lebih
bebas pestisida.
Pestisida seringkali disebut sebagai ‘racun’.
Tapi banyak petani yang menggunakan pestisida untuk mencegah kerusakan
atau pembusukan.
Meski dalam jumlah tertentu, penggunaan pestisida
untuk tanaman masih dapat ditolerir tubuh tapi alangkah lebih baiknya
jika sebisa mungkin tidak terkena paparannya.
Kenapa kopi luwak bebas pestisida? Ini karena pestisida pada kopi telah ‘dibersihkan’ secara alami di dalam perut luwak.
Kopi
luwak merupakan jenis kopi yang sering dimakan luwak atau musang
(Paradoxorus hermaphroditus) dan mengalami fermentasi di dalam perut dan
sistem pencernaan hewan mamalia tersebut.
Biji kopi tidak hancur
pada proses sistem pencernaan luwak yang sederhana, karena biji kopi
terbungkus oleh kulit ari yang keras. Biji kopi kemudian akan keluar
bersamaan dengan feses. Kopi inilah yang dikenal sebagai kopi luwak.
Bagi
para penggemar dan pecinta kopi, kopi luwak dinilai memiliki rasa lebih
enak ketimbang jenis kopi yang lain. Hal ini membuat harga kopi luwak
membumbung tinggi.
“Pada dasarnya, secara kesehatan kopi luwak
memiliki manfaat yang sama dengan kopi lainnya,” ujar dr Phaidon L
Toruan, pakar hidup sehat dari Jakarta Anti-aging & Executive
Fitness Consultant, saat dihubungi detikHealth, Rabu (21/7/2010).
Tapi
menurut dr Phaidon, kopi luwak memiliki beberapa keuntungan dari kopi
lainnya, terutama karena kopi ini diolah secara alami di dalam perut
luwak, yaitu:
1. Bersih dari pestisida
Pestisida yang terdapat
pada biji kopi akan ‘dibersihkan’ secara alami di dalam perut luwak.
Sehingga, kopi yang terbawa bersamaan dengan feses luwak telah bebas
dari kandungan pestisida yang berbahaya.
2. Biji kopi yang dipilih adalah biji kopi terbaik
Naluri hewan luwak pasti akan memilih biji kopi yang terbaik atau
paling matang. Pendapat ini juga diamini oleh Dr Ir Yadi Haryadi, Msc,
Ahli Teknologi Pangan IPB.
“Ini memberi keuntungan, karena pada
kopi biasa kemungkinan ada pencampuran antara biji kopi yang mentah dan
matang, yang bisa mengurangi kualitas kopi,” jelas Dr Yadi.
3. Proses fermentasi yang alami pada pencernaan luwak
“Proses fermentasi alami dalam perut luwak, memberikan perubahan
komposisi kimia pada biji kopi,” tutur dr Phaidon, yang juga pengarang
buku ‘Fat Loss Not Weight Loss’.
Fermentasi alami pada pencernaan
luwak dapat meningkatkan kualitas rasa kopi, karena selain berada pada
suhu fermentasi optimal, juga dibantu dengan enzim dan bakteri yang ada
pada pencernaan luwak.
Fermentasi ini menyebabkan protein kopi
menjadi lebih rendah dan lemak lebih tinggi. Protein terkait dengan rasa
pahit pada kopi, jadi semakin rendah protein maka rasa kopi menjadi
semakin tidak pahit.
Sedangkan kandungan lemak yang tinggi,
membuat rasa kopi semakin nikmat. Ini sama halnya dengan makanan lain,
semakin tinggi lemak maka makanan akan semakin enak.
“Tapi pada
dasarnya, untuk manfaat kesehatan, kopi luwak sama saja dengan kopi
lain, yaitu tetap mengandung kafein yang dapat menaikkan detak jantung,”
pungkas dr Phaidon.
health.detik.com
